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黑木耳富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，营养丰富，被誉为“菌中之冠”、“素中之荤”，世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”，其营养价值可与动物相媲美。一般人群均可食用（孕妇不宜多吃），每天食用量控制在5-10克。