山阳县金桥茶业有限公司

茶叶质量安全问题与控制 

山阳县金桥茶业有限公司是山阳县茶叶生产与加工的专业公司，是商洛市农业产业化经营重点龙头企业，茶叶种植面积和产量已居山阳第一位，也是山阳茶叶唯一出口之企业。为保证茶叶的质量安全，我们执行《秦岭绿茶》标准（DBS61/0002-2011），但同时还存在一些质量安全方面的问题。对此，采取相应的控制措施，保证茶叶质量安全。

一、  茶叶质量安全的含义 

茶叶质量安全是茶叶质量与茶叶饮用安全性的总称。为了准确地理解影响茶叶质量安全的因素，首先说明茶叶生产、加工的一般技术流程。从技术角度来看，茶叶生产一般包括鲜叶生产、初制加工和精制加工等环节。从茶树上采摘的鲜叶不能直接用来消费，所以初制加工是茶叶产品生产的必需环节。

二、茶叶质量安全的评价 

 1、感官品质评价      

感官品质是茶叶的外在品质，属茶叶的商业品质，主要靠感宫检验来确定，根据专业评审人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样品对茶叶产品的感官特性(形态、嫩度、色泽、香气、滋味等)进行评定。

 2、理化品质评价      

理化品质是茶叶的内在质量，主要靠仪器检测来判定。目前，常见的茶叶理化品质指标有：水分、灰分、水浸出物、粗纤维、水溶性灰分、酸不溶性灰分和水溶性灰分碱度等。在这些指标中，水分和灰分直接与茶叶质量安全有关，例如水分含量过高，茶叶贮藏性差，不仅使茶叶感官品质易发生改变，而且茶叶容易变质，存在较大的质量安全隐患。灰分既是茶叶质量指标，又是茶叶安全指标，灰分含量过少可能是假茶，灰分含量过高，说明茶叶受到泥沙、灰尘等污染。规定水浸出物和粗纤维两项指标的目的在于控制采用粗老茶树叶子加工茶叶以确保茶叶产品的质量。 

四、金桥茶业的茶叶现状 

1、茶叶中农药残留情况      

金桥茶业的茶叶基地不施用化学肥料和化学农药，自2007年至今，金桥茶业的茶叶全权委托商洛市产品质量监督检验员所检验，所有的《检验报告》均未检出农药残留，合格率达100%。 

 2、茶叶中重金属残留情况      

自2007年至今，金桥茶业的茶叶全权委托商洛市产品质量监督检验员所检验，所有的《检验报告》均未检出重金属残留，合格率达100%。

3、茶叶中有害微生物情况      

目前从我国茶叶检测结果来看，有害微生物主要表现为大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道感染细菌超标，出口茶叶中大肠杆菌、黄曲霉素时有检出，茶叶中有害微生物的污染情况不容乐观。自2007年至今，金桥茶业的茶叶全权委托商洛市产品质量监督检验员所检验，所有的《检验报告》均未检出有害微生物超标，合格率达100%。

4、茶叶中非茶异物和粉尘污染 

茶叶中的非茶异物是茶叶物理危害的主要来源。从加工厂的调查结果来看，因技术、资金和设备的影响，茶类和非茶类夹杂物也有发现，精制茶厂粉尘的污染也有存在。我们庄重承诺在茶叶的生产加工过程中绝不使用任何食品添加剂或者加工助剂；

五、控制茶叶质量安全问题的措施 

（一）加强行政监督管理。应从发展方针、产业政策上加以指导、调控，充分发挥政府宏观管理作用。大力扶持茶农和生产企业进行绿色生态和有机茶叶的生产，提高茶叶品质和档次。特别是加大对茶农进行科学种茶、制茶的教育与培训，从源头做好茶叶质量安全工作。 

（二）加强生产综合管理。在进行具体的茶叶生产、加工、贮运和销售的过程中，严格按照国家和有关部门制定的要求进行生产经营。在茶园的选址、选种和新开辟茶园的过程中，应按无公害、绿色或有机茶的标准和要求进行，应选择适合当地自然条件的无性系品种进行种植，特别要对土壤和周边的环境进行调查、检测,从源头避免茶叶的污染。 

 3、加强营销经营管理。在茶叶的包装、运输和贮存过程中要按照茶叶品质要求，采用相关的技术措施，避免造成茶叶二次污染。