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香菇素有"山珍"之称，营养丰富，对人体健康十分有益。干香菇富含脂肪，碳水化合物，粗纤维和钙、磷、铁等元素，以及丰富的维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。