洛南县柏峪寺核桃种植专业合作社
1、商洛青皮核桃验收标准:
青皮核桃应选择外观完整，无霉变、病虫害感染、发黑现象；抽样绵仁率达到90%以上，成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂或裂开；横径不小于4cm,大小均匀，品种一致的青皮核桃。
无任何化学催熟和农药残留痕迹。
青皮核桃呼吸旺盛，采用网袋包装运输，不能长时间装袋，一般不能过夜装袋堆放，应分散堆放，既要保持堆沤温度，又要通透，以防发热果仁变色。
商洛青皮核桃验收质量标准
序号 | 项目 | 技术要求 |
1 | 外观 | 无明显的污染、烂果、虫蛀果和落果，大小基本均匀，色泽一致 |
2 | 形状大小 | 大小基本均匀，横径（mm)：一级≥60，二级：≥50，三级：≥40，四级：≥3.0 |
3 | 色泽 | 表皮泛黄或黄绿色，黑果率≤2%，烂果率≤5%，壳面污染率≤3%。 |
4 | 成熟度 | 顶端微裂或裂开，打开后仁衣黄色或泛黄，果仁饱满。 |
5 | 化学污染 | 外观完整自然，没有明显的化学催熟和农药残留痕迹。 |
2、商洛核桃分级标准：
商洛核桃大宗交易根据感官指标、物理指标、营养指标分5个等级，将风选除杂后的核桃进行筛选分级，用旋筛机或平面分级机将干果按径分成5级，剔除霉变，按照级别大小分别存放，经过机选后的核桃坚果，再通过人工将果型一致的坚果分类，去掉表面有瑕疵的坚果和不规则坚果，以待包装。
商洛核桃质量分级标准 | |||||||
项 目 | 特级 | Ⅰ级 | Ⅱ级 | Ⅲ级 | Ⅳ级 | ||
基本要求 | 坚果充分成熟、壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白、浸泡处理。 | ||||||
感官指标 | 果 形 | 大小均匀，形状一致 | 基本一致 | 基本一致 | 基本一致 | 基本一致 | |
外 壳 | 自然黄白色 | 自然黄白色 | 自然黄白色 | 自然黄白色 | 自然黄白或黄褐色 | ||
种仁 | 饱满、色黄白 涩味淡 | 饱满、色黄白 涩味淡 | 较饱满、色黄 白、涩味淡 | 较饱满、色黄白 涩味淡 | 较饱满、色黄白或浅琥珀色，稍涩 | ||
物 理 指 标 | 横径／mm | ≥35.0 | ≥32.0 | ≥30.0 | ≥28.0 | ≥22.0 | |
平均果重／g | ≥13.0 | ≥12.0 | ≥11.0 | ≥9.0 | ≥7.0 | ||
取仁难易度 | 易取整仁 | 易取整仁 | 易取半仁 | 易取四分之一仁 | 易取碎仁 | ||
出仁率（%） | ≥53.0 | ≥48.0 | ≥43.0 | ≥38.0 | ≥30.0 | ||
空壳果率（%） | ≤1.0 | ≤2.0 | ≤2.0 | ≤3.0 | ≤4.0 | ||
破损果率（%） | ≤0.1 | ≤0.1 | ≤0.2 | ≤0.3 | ≤0.4 | ||
黑斑果率（%） | 0 | ≤0.1 | ≤0.2 | ≤0.3 | ≤0.4 | ||
含水率（%） | ≤7.0 | ≤7.0 | ≤7.0 | ≤7.0 | ≤7.0 | ||
化学 | 蛋白质含量 | ≥14.0 | ≥13.5 | ≥12.0 | ≥10.0 | ≥9.5 | |
脂肪含量 | ≥65.0 | ≥63.0 | ≥60.0 | ≥60.0 | ≥58.5 | ||
3、商洛核桃质量检验标准：
对包装好的商洛核桃进行质量指标检验，质量指标如下：
①、感官指标：
项目 | 技术要求 |
色泽 | 色泽均匀，不用品种应具有相应的色泽，不得有明显的焦色和杂色 |
颗粒形态 | 颗粒形态饱满，不得有明显异常颗粒 |
口味 | 香味、气味、滋味纯正，嚼感细腻无颗粒，无异味 |
杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
②、理化指标：
检验项目 | 指标 | 检验方法 |
蛋白质 | ≥15g/100g | GB5009.5 |
水分 | ≤6% | GB5009.3 |
酸价（以脂肪计）（KOH） | ≤3mg/g | GB/T5009.37中的提取油及检验方法 |
过氧化值（以脂肪计） | ≤0.5g/100g |
③、微生物指标
检验项目 | 指标 | 检验方法 |
菌落总数 | ≤10000CFU/g | GB4789.2 |
大肠菌群 | ≤30 MPN/100g | GB4789.3 |
霉菌 | ≤25CFU/g | GB4789.15 |
酵母菌 | ≤25CFU/g | GB4789.15 |
④、真菌毒素
检验项目 | 指标 | 检验方法 |
黄曲霉毒素B1 | ≤5ug/kg | GB/T18979 |
⑤ 、污染物限量
检验项目 | 指标 | 检验方法 |
铅（以Pb计） | ≤0.2mg/kg | GB5009.12 |
⑥ 、农药残留
农药残留应符合GB2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。
13.产品检测不合格时，可重新筛选，继续检测。如仍不合格，则不许销售。