生产标准

香菇的生产标准管理

1、香菇的产地环境、卫生标准、培养料的选择与配制、栽培管理、采收等要求。

2、规范性引用文件

　GB5750.4 生活饮用水卫生标准

　GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

　NY5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

　NY5358 无公害食品食用菌产地环境条件

3、术语

　香菇属于真菌门，担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

4、产地环境

　场地应选在生态环境好，周围环境清洁，水质良好，无污染源，地势平坦，并有可持续生产能力的农业生产区域。应符合NY5358标准执行。用水按GB5750.4标准执行。另外生产所用菇棚300平方米左右，棚外通风处应有防虫网和保温措施。

5、培养料的选择与配制

5.1培养料的选择

　按NY5099无公害食用菌栽培基质安全技术选料。具体选择标准如下：

5.1.1木屑

　一般阔叶树的木屑均能培植香菇，但以材质坚实，边材发达的壳斗科、桦木科等阔叶树种为佳，苹果树、板栗树等经济林木修剪下的树杈材均可使用。经粉碎后无杂质，干燥无霉变。木屑粗细搭配，粗/细=7/3.有利于通气，有一定的密实程度。

5.1.2麸皮和石膏粉

　麸皮选大、中片，红皮、粗皮为好，要新鲜，无虫蛀，无霉变未被雨淋，无结块，无杂质的纯净麸皮。一般加入量20%为宜。石膏粉又称硫酸钙经煅烧脱去一个水晶后变成熟石膏，呈弱酸性，PH值在5左右，一般加入量1%左右，选色白发亮。

5.2 原料配方

　木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%

5.3 培养料的配制

5.3.1把木屑用23目的铁筛过筛，剔除小木片，小枝条及有硬物的杂质，以防装袋时刺破塑料袋。

5.3.2准确称量，混合搅拌，先将木屑倒入清理好的拌料场，堆成锥形，把麸皮、石膏从堆顶撒向堆的四周，干料搅拌混合均匀，然后把蔗糖混合水泼如料中进行搅拌。

5.3.3 用搅拌机加水搅拌。

5.3.4 使主料与辅料混合均匀，干湿均匀，PH值为6.5-7.5.

6、装袋与灭菌

6.1 装袋

　按ＧＢ9687食品包装用聚乙烯承受温115度的18*60塑料袋，把拌好的菌料倒入装袋机装袋，袋口扎紧密封不得漏气。

6.2　把装好的菌袋上下对齐，分批摆装至锅顶，温度达到100度，烧蒸至20小时。

7、接种　用石灰水喷洒接种室消毒，等菌袋温度降至30度，用0.5－1公斤菇宝熏蒸后开始接种。

8、培育　接种后7－10天开始翻堆，每天通风2－3次，每次30分钟，温度控制在22－24度，待菌袋接种穴菌丝接连，翻堆将菌袋按井字架堆好，待菌丝生长至整个菌袋发白10天后刺孔增氧，刺孔后按井字架堆好，温度保值在18－22度，湿度85％，通风透气，散光。

9、转色　菌袋由白色转向粉红、棕紫褐色，带金属光环，通风透气，散光。

10、脱袋　将菌袋运至出菇棚摆放好，用利刀将薄膜切开，刀片用酒精消毒，边脱袋边摆放，保持湿度85％。

11、出菇　当旬均温度在8－22度时，将温差加大到10度以上，干湿差15％，连续处理3－4天即可出菇。

12、采摘　当菇盖直径达到4－6厘米时即可采摘。

椴木木耳的生产标准管理

　　黑木耳属于腐生性中温型真菌，菌丝在6－36度均可生长，但在22－32度最适宜，15－27度可分化出实体，但以20－24度最适宜。菌丝在含水量60－70％的椴木中均可生长，空气相对湿度90－95％，ＰＨ值5－5.6最适宜。

　　制作方法　先在耳木上用电钻以穴距7厘米垂直打深1.5厘米的穴，将菌种塞入菌穴以八分满为宜，然后用弗水煮一小时的玉米芯盖于穴口，用小锤轻轻敲平。

　　用石灰水喷洒场地消毒，将接好种的椴木井字形堆好，保温保湿，10天后开始翻堆，每隔15－20天翻堆一次，浇水保湿。

　　次年春季椴木菌穴处有耳芽生出，开始起架，按人字形耳架堆起，每架50根菌棒，每天早晚各喷水一次，湿度保值85－95％，待木耳盖全部展开即可采摘，在通风阳关下晾晒。