生产标准

绿茶生产工艺规程及作业指导书

1、目的范围

为了加强绿茶生产过程的质量控制和对关键环节的操作指导，制定本作业指导书，本作业指导书适用于制作绿茶的工作人员及质量管理人员对产品质量的检查控制。

2、职责

（2.1）由主管质量工作的经理负责本作业指导书的保持和持续改进。

（2.2）由质量监督员负责本作业指导书归口管理。

（2.3）由全体员工参与实施。

3、依据

（3.1）相关法律法规、《中华人民共和国产品质量法》、《食品安全法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《计量包装商品计量监督管理规定》等。

（3.2）技术规范：《茶叶生产许可证审查细则》、绿茶标准DBS61/0001-2011《秦岭泉茗》，《预包装食品标签通则GB7718》。

4、工艺规程作业要求

（4.1）加工前后必须对生产设备清洗消毒，保证卫生、避免交叉污染。

（4.2）原料（鲜叶）采购必须保证质量，做到无毒、无害、无污染，坚持标准，分级验收，质量合格，记录齐全。

（4.3）杀青环节：要严格控制工艺参数，适当调节温度合理控制时间。

（4.4）干燥环节：人员到位，检查到位，规范操作，随时掌握和控制时间温度，达到不欠火、不烘焦。

（4.5）包装材料：应采购使用获证企业的产品，并索要相关证明及票据。

（4.6）储存环节：严格产品出入库登记管理手续，保证库房干净卫生，产品离墙离地存放，防潮防晒、防挤压、防鼠害、防异味污染，保证质量安全。

（4.7）检验：必须坚持批次检验和出厂检验，严格检验标准，杜绝人为因素影响，认真做好检验原始记录，客观公正地出据检验报告。

（4.8）必须建立健全生产销售和各种原始记录。

（4.9）从业人员应身体健康，无传染性疾病，有良好的卫生习惯，持健康证上岗。

（4.10）严禁在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格品冒充合格品