柞水野森林生态农业有限公司

绿色食用菌质量控制规范

柞水野森林公司选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染，具有良好农业生态环境的柞水县下梁镇西川作为木耳生产基地。中国气象服务协会授予了柞水县“中国天然氧吧”称号。野森林无论从产地环境选择、生产过程、产品质量、包装储运，各个环节都严格遵守绿色食品质量标准体系。

一、公司为加强企业全面质量管理工作，做到组织落实，职权明细，特制定如下保障措施。

1、机构设置。

有限责任公司由办公室、生产技术部、生产基地，市场部组成。生产技术部、市场部和专家严格把关，从各个环节上控制木耳的生产质量，切实做好木耳从生产到销售的各个生产过程，尽量满足广大消费者的需求。

2、绿色食品生产宣传培训。

我们通过聘请省内外专家讲座、发放技术规范、书籍，张贴绿色防控挂图，统一印制标牌、挂图、台账，统一制作《绿色食品农药使用准则》、《绿色食品肥料使用准则》《木耳基地生产管理规范》等多种措施加强基地标准化生产的宣传。使培训工作和绿色木耳生产同步进行。

3、加强关键环节监督，从源头控制污染。

为确保上市木耳中有害物质不超过国家规定的标准，保证绿色木耳、经营者和消费者的利益，严格遵循最新标准执行：NY/T749 绿色食品 食用菌行业标准 ，GB2763-2016 （食品中农药最大残留限量） ，GB2762-2017 （食品中污染物限量）。

公司生产技术部，严格控制外源投人品的质量及用量,对食用菌生产的全过程进行监测与质量控制,采用科学的管理措施来指导实际生产，力争做到从源头控制污染。

二、建立食用菌质量控制标准，涵盖农产品产前、产中、产后全过程。

1、产前标准

产地环境标准：生态条件良好，排灌条件有保证，远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。符合NY/T391 绿色食品产地环境技术条件。

西川食用菌基地具有可持续生产能力，生产废弃物，能够变废为宝。环保又可再利用，做成肥料，也可以加工成生物质颗粒，对周边环境和其他生物没有任何污染。

2、产中标准

食用菌栽培基质装袋车间、灭菌车间以及接种室、养菌车间，清洁消毒措施，均符合《绿色食品农药使用准则》（NY/T393）标准要求。

生产技术规程： 规范生产过程，生态防治措施：病虫害防治遵循“预防为主、综合防治”的原则，以生态和物理防治为主。选用抗病性好、抗逆力强、适应性广的良种；适时栽培；采用饵料诱杀法诱杀伪步行（俗名为黑壳子虫、鱼儿虫）、蜘蛛、蓟马、蚂蚁、螨类（俗称菌虱）、蜗牛、蛞蝓、线虫等害虫。

3、产后标准

安全采收：耳片舒展变软，肉质肥厚，颜色淡黑褐色，耳根收缩变细，且腹面产生少量白色担孢子粉，说明已成熟，应及时采收。

采收时在晴天早晨露水未干时，或雨后天晴进行，如耳片已成熟，遇到连雨天，则要在停雨时突击采收，以免过熟引起流耳。

采收时，根据耳片的成熟度分期收获，采大留小，用锋利的刀片齐耳根处割下，不要牵动损坏幼小耳芽，同时要注意避免把耳根处培养料带出，以保护耳芽和幼耳继续生长。

适时采收，选用适宜的采收工具，采收前的水分管理，选择采收时间，装箱选择，轻拿轻放，保持采收处理区卫生、采收的黑木耳必须及时晾晒或烘干机烘干进行保藏销售。

包装运输标准：包装材料清洁、结实，存放在干燥、清洁、通风的专用库房，且内外包装材料分开存放。直接接触产品的包装材料符合食品卫生要求，严格执行GB/T23156（包装与环境）；NY/T658（绿色食品包装通用准则）。运输过程中，应保持运输车辆清洁、卫生；保持包装完整，不与有毒、有害物质混装混运。

贮存标准：安全贮藏，烘干或自然晾晒后，没有任和添加剂。贮藏运输符合《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056）的标准要求。烘干后，密封保存，存放于绿色食品专用库房，并保持环境洁净卫生。

三、绿色食用菌生产的关键技术措施

1、空气质量

表1 空气质量要求（标准状态）

2、绿色食品木耳生产基地灌溉水质符合（GB5084-2005）表1、2的规定：

表1 农田灌溉水质要求

3、土壤环境质量要求

4、基质检测指标：

食用菌基质中主料木屑，为自然含水量的木屑；辅料选用的是麸皮，麸皮的添加量为5-20%，增加培养料的氮源，其蛋白质含量为11%-13%，培养料的含水率控制在60%-65%，含水量过低，会显著影响后期的产量，过高则会导致菌丝不易吃料，污染率升高等现象。

拌料要求。培养料配置前，应将主、副料用适当孔距的筛子过筛，清除杂物后再按配方比例称取、混合。人工拌料，应先将地面打扫干净，将干料拌匀后再加定量的水，反复搅拌直到搅拌均匀。使用搅拌机拌料，可直接上料搅拌，边搅拌边加水。拌料要把握四个关键环节：一是拌料力求均匀。二是含水量要达到60-65%左右。三是操作要快，一般拌料应在两小时之内完成。四是pH值要适当。酸碱度应达到7-7.5。

装袋要求。我县袋料栽培黑木耳的塑料袋规格通常以17㎝×33㎝为宜，每袋装干料约400克，装完袋后称重应为750-850克。装料高度应为袋高的5分之4。手工装袋时要变装变压料，使料袋上下松紧一致，装完后压平表面并在料袋中间扎一透气孔，然后封口。

灭菌。灭菌时容器内料袋不能排列过密，要保证蒸气流动畅通，灭菌彻底。使用常压灭菌灶，当温度至60-65℃时放一次冷气，温度达到100℃时保持10-12小时。灭菌时要防止漏气，否则容器内达不到需要的温度影响灭菌效果。

接种。选用符合国家《食用菌菌种管理办法》规定已登记注册的优良品种，并经过我县栽培试验证明该品种的种性适应柞水气候条件，抗逆性强的高产品种。常用的袋料栽培黑木耳品种有：新科5号、916-1、陕耳3号和改良的东北品种998等。

经过灭菌的料袋冷却至25℃以下时方可接种。接种可分为开放式和接种箱封闭式两种方式，以接种箱接种效果最佳。接种室(箱)每次使用后，要及时清理、清洁，排除废气、清除废物，台面要用75%酒精或新洁尔灭溶液擦试消毒。接种消毒要严格，接种人员双手用75%酒精擦洗，接种箱常用气雾消毒盒消毒，消毒剂点燃后密封30分钟后即可可始接种。每箱接种时间应控制在一个小时内。每袋（瓶）原种（一斤左右）可接40-45袋，接种时注意尽量少损伤菌种，避免用手指强力按压，导致菌种不萌发。

菌袋培养。黑木耳菌丝生长期间培养室内光线不宜过强，一般应在100Lx以下。光照较强的培养室窗口要进行遮光。

培养架一般采用层叠式，宽度以60-80㎝为宜，层间距30㎝，底层离地面15-20㎝，上层距屋顶1.5米左右。培养架应摆放整齐，排与排中间要留过道，以便管理和培养料的进出。

培养室在使用前5-7天用苯酚250毫升，兑水20-25斤进行喷雾消毒，并按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克的比例进行熏蒸，密闭48小时后打开门窗通风。接完种的菌袋上架前先在架上铺一层纸，以防刺破袋底。

菌袋培养期间，应直立式摆放在架上，袋间应留有适当的距离，培养室应保持适宜的温度和湿度。接种后7天内，培养室温度控制在25℃～28℃，7～15天培养室温度降到在22℃～24℃，15～35天培养室温度降到20℃～22℃。35天以后培养室温应控制在18℃～20℃。培养30～45天左右菌丝长满培养料，可将培养室温度降至常温。

整个培养期间培养空气相对湿度保持在65%左右，室内光线要控制暗些。每天早晚通风换气各一次，保证培养室内空气清新。同时，要注意防鼠、防虫，菌袋培养期间应定期检查，观察生长情况，及时剔除不合格菌种。耳棒培养期间，若发现袋内有黄、红、绿、青等颜色的斑块即为杂菌，应及时清理。对污染严重的菌袋，特别是桔红色链孢霉感染的要立即隔离，在远处深埋或烧毁。

经过45～50天的培养菌丝满袋后再适当培养10～15天，使菌丝充分吃料，集聚营养物质，提高抗污染能力，然后移入栽培场进行出耳管理。

袋栽黑木耳的栽培场地应选择清洁平整，通风良好，阳光充足，靠近水源的地方。场地选好后，做成宽1.2米左右的畦(长度因地形而定)，畦间留0.8米宽的走道。

培育耳芽。培养好的菌袋必须经过严格挑选，菌丝洁白、生长有力，无杂菌感染、无损伤的菌袋才能进入耳场出耳。菌袋开口应选择阴天或晴天，用设计好的钉板朝发好菌的耳袋四周打洞，每袋打96～110个孔，深度1～1.5厘米。也可使用开口机械开口，每袋开口数量同上。开口后按袋间距3cm～5cm竖直立于畦面（每平方米摆50袋～60袋），上覆塑料膜、遮阳网（75%）或草帘子；菌床两头及菌床边侧每隔4m～5m设通风口。

开口后的主要管理工作是保温、保湿，防止孔口干燥，促进菌丝恢复。此期间控制畦内温度在15℃～24℃，空气相对湿度80%～85%。空气湿度不足时可向畦沟走道浇水，以增加湿度。但在耳芽形成阶段不宜向菌袋喷水。经过15～20天菌袋开口处可形成原基。

只有耳片较大时才可向耳片直接喷水，在耳芽开片后，早晚各喷一次，喷水时一定要掌握温度，高于25℃时不能喷水，保持栽培环境清洁卫生，减少杂菌污染的机会。

耳片分化期的管理。菌袋开口处耳芽形成达到90%以上，且耳芽直径约3～5㎜时，即进入耳片分化期。此期，应及时去掉覆盖的塑料膜和遮阳网，按袋间距8cm～10cm调整菌袋摆放位置（每平方米摆25袋～30袋）。此期，应安装雾化喷水设施，为木耳生长创造干湿交替的环境。白天每隔3～4小时开启一次雾化喷水设施，每次30分钟即可，阴天、雨天不喷水。

采收。当木耳长至8分熟时(此时耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩，腹面略见白色孢子)采收。采收前二、三天停止喷水，当耳片干缩时按照“采大留小”的原则采收，并去除残余的耳基。采完后3～5天停止浇水，使菌丝恢复后再喷水管理，促使继续出耳。一般情况下，一个菌袋可采摘2~3批，每批间隔15天左右，头批产量高，后两批低。

采收后的木耳应晾晒在塑料纱窗网上，在日光下直接晒干，在晒干之前不要用手翻动子实体，以免影响产品质量。如遇到雨天设法烘干，防止霉变。

四、建立质量安全信息化追溯体系

加强食用菌绿色防控、质量检测、确保农产品质量达到绿色标准。绿色防控工作不同于常规的“重视化学防治，轻视农业防治”。在食用菌生产基地中我们全部按照绿色食品标准进行生产和管理。

在陕西省商洛市农产品质量安全动态监管平台上建立产品档案，及时填报产品生产过程记录，接种、灌溉、施肥、除虫、采收等情况；实现全程质量可控、可查，可溯。打印农产品合格证，合格证视同于产地证明、购货凭证和合格证明文件，实现信息化追溯与合格证结合。